保定赵北口的鱼汤

保定赵北口的鱼汤

疫情专题傅汉松2022-03-31 22:34:1714A+A-

  赵北口的鱼汤


  特点:赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾,开膛后,取出腮和内脏,用小尖刀将鱼的脊背割开,剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上,加密式花刀,一般为里七外八,即靠怀里这边浅切七刀,外边浅切八刀,为的是在烹制鱼汤时,使鱼的味道煮人汤内,再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色,放人白醋烹鱼,再放葱、姜、蒜、八角,煸出香味,放入清水、料酒。煮沸约十五分钟,鱼汤泛白,即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油,因为一香遮百味。这种乳色鱼汤,味道纯正,以鱼香味鲜著称。

  赵北口鱼汤,不是文字所能描绘出来的,正所谓百闻不如一尝。

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